Berkoukes aux légumes

berkoukes

Préparation : 50 mn Trempage : 12 h Cuisson : 2 h Pour 10 personnes

Ingrédients:

  • 2 oignons,
  • 200 g de pois chiches secs,
  • 1 morceau de graisse salée,
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,


  • 300 g de courgettes,
  • 1 tomate fraîche mûre,
  • 2 pommes de terre,300 g d’haricots verts,
  • accompagnements, 600 de berkoukes frais ou sec, .
  • 10 cl d’huile d’olive, sel et poivre noir moulu

Berkoukes aux légumes

Préparation:

Mettre les pois chiches à tremper dans un récipient d’eau tiède pendant 12 h. Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en tronçons (de 3 cm), les faire blanchir à l’eau bouillante légèrement salée pendant 15 mn.

Peler les oignons, les hacher grossièrement. Les Mettre dans une marmite avec les pois chiches égouttés et 3 litres d’eau. Ajouter la graisse salée et les 2 cuillerées à soupe d’huile Saler, poivrer. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 2 h.

Mettre les berkoukes dans un grand plat. Ajouter 1 cuillerée à soupe l’huile et 10 cl d’eau froide. Bien mélanger et frotter les berkoukes entre les mains jusqu’a ce qu’ils sèchent. Mettre les berkoukes dans le couscoussier et laisser cuire 30 mn à la vapeur.

Après 30 mn. Retirer le couscoussier, arroser avec 50 cl d’eau les grains de berkoukes dans le couscoussier. Verser ces derniers dans un plat en terre cuite, les égrener avec le dos d’une écumoire, les saupoudrer de sel et les arroser à nouveau d’eau froide au fur et à mesure.

­