Berkoukes aux pois chiche

berkoukes

Pour 10 personnes

Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h

Ingrédients:

Bouillon :

  • 300 g de pois chiches trempés
  • 2 oignons
  • 50 g de graisse salée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre.

Accompagnements :

  • 500 g de berkoukes (frais ou 500 g couscous moyen)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel.

Préparation:

Mettre les pois chiches dans avec les oignons coupés en très petits morceaux. Ajouter la graisse salée et les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ajouter 3 litres d’eau froide, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu moyen. Rajouter 1 litre d’eau bouillant en cours de cuisson. Préparer les berkoukes. Mettre les berkoukes dans un couscoussier et placer celui-ci sur la marmite et laisser cuire 25 mn à feu doux.

Verser le contenu du couscoussier dans une terrine, séparer d’abords les grains avec le dos d’une cuillère en bois (ou d’une écumoire), saler puis travailler les berkoukes avec les mains en ajoutant l’eau nécessaire et terminer par l’huile d’olive et faire cuire encore 30 mn à la vapeur sans couvercle. Mélanger les grains de berkoukes avec les pois chiches égouttés dans un plat creux en terre cuite de préférence ce qui permet de bien tenir au chaud les berkoukes jusqu’au moment de servir. Arroser le tout d’huile d’olive. Présenter le bouillon dans une soupière accompagné de steaks kabyle et décorer avec des œufs durs coupés en deux.

­