AAmam el kadi

gateaux kabyles
4 personnes
Préparation : 2 h Cuisson : 3 à 4 mn par bain de friture
Niveau : moyen Repos : 2 h

Ingrédients:

  • 1 kg de farine
  • 250 g de margarine
  • 1 pincée de sel
  • 1 /2 cuil. à café de vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  • 50 cl d’huile pour friture
  • 500 g de miel
  • Décor: 100 g grains de sésame grillés.

Préparation:

Mettre la farine tamisée dans une grande terrine et faire une fontaine au centre.
Y déposer au milieu, le sel, la vanille, la levure, le beurre fondu tiède, le vinaigre et mélanger en effritant la pâte pour former une sorte de sable grossier.
Ajouter l’œuf battu à la fourchette.
Incorporer l’eau de fleur d’oranger progressivement a ce mélange tout en pétrissant la pâte à nouveau du bout des doigts.
Ramasser la pâte en boule, La pâte obtenue doit être lisse et un peu molle. Mettre la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 2 h au frais.
Saupoudrer la planche à pâtisserie de maïzena, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur.


La découper à l’emporte pièce rond cannelé de 6 cm de diamètre.
Pour les nœuds des papillons : Bien pincer le centre de chaque forme entre le pouce et l’index dans le même sens pour avoir la forme d’un papillon Les disposer sur un plateau fariné et les garder en attente.
Diviser cette forme en deux tout en pinçant très fort la pâte entre le pouce et l’index de la main droite pour avoir la forme d’un papillon.
Les disposer sur un plateau fariné et les garder en attente.
Faire chauffer un bain de friture et faire glisser ces formes une par une dans la friture chaude(ne pas en mettre trop à la fois car elles vont gonfler en cuisson). Les retourner dès que la première face est bien dorée Sortir les oreillettes de la friteuse à l’aide d’une écumoire et les égoutter soigneusement. Les plonger une à une dans du miel fondu tiède puis les disposer dans un plat et les parsemer de grains de sésames légèrement grillés. Servir avec un bon thé à la menthe.

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