Feuilles de brick aux merguez

bricks

4 personnes

Préparation : 30mn Cuisson : 18 m Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 16 feuilles de brick
  • 8 merguez
  • 4 gousses d’ail (la rose)
  • 1 cuil. à café d’harissa
  • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à café de feuilles de persil plat ciselé
  • 10 grains de cumin fraîchement moulus
  • huile de friture
  • sel et poivre noir moulu
  • Crème : 200 g de carrés frais
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 cuil. à café de feuilles persil plat frais effeuillés
  • sel et poivre

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Préparation:

Graisser légèrement la poêle, badigeonner légèrement les merguez avec un pinceau et un peu d’huile d’olive, les piquer avec un pique en bois, ou bien avec la pointe d’un couteau pointu afin qu’ils ne s’éclatent pas pendant la cuisson, les disposer dans une poêle chaude et les faire cuire pendant 2 à 3 mn sans les colorer, en les retournant plusieurs. Les Retirer, les égoutter sur une serviette, retirer la peau fine qui les recouvre. Les couper en tronçons, les émietter et les garder en attente. Faire chauffer l’huile dans une autre poêle. Ajouter l’ail pilé, avec le sel et faire revenir ces ingrédients doucement 5 mn en réduisant le feu au maximum et en remuant constamment.



Ajouter l’harissa diluée dans une cuillerée à soupe d’eau, assaisonner de cumin fraîchement moulu. Laisser cuire 4 mn à feu doux. Ajouter les miettes des merguez et le persil ciselé dans la poêle, mélanger et laisser cuire encore 1 mn. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. Dans un saladier, malaxer le fromage très frais, avec le blanc d’œuf battu et le persil ciselé ajouter contenu de la poêle, mélanger le tout délicatement. Saler et poivrer s’il le faut.

Poser les feuilles de brick sur une table de cuisine. Déposer un peu de garniture à l’extrémité de chaque feuille. Plier d’abord le côté qui contient la farce, les rouler en cigare.

Faire dorer à l’huile de friture. Les égoutter. Servir ces roulés farcis accompagnés d’une salade verte.