Couscous aux cardons

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Préparation 50 mn Cuisson : 2 h Pour 6 personnes

Ingrédients:

Garniture :

  • 1,2 kg de gigot de mouton détaillé en morceaux,
  • 2 kg de cardons, 200 g de pois chiches secs
  • 2 oignons hachés grossièrement au couteau
  • 2 branches de céleri,
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tomate fraîche pelée, épépinée et mixée
  • 1 cuil. à café de piment doux
  • 600 g de couscous fin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre noir moulu.

Préparation:

Préparer les couscous comme les recettes précédentes. Mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d’eau tiède salée pendant 12 h.

Le lendemain, les égoutter puis les rincer et les mettre dans une marmite avec viande. Ajouter l’huile, le piment doux, la tomate mixée, les pois chiches égouttés et les oignons hachés, saler, poivrer, mouiller avec 2 litres d’eau froide, porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire 2 h sur feu moyen. Au besoin rajouter de l’eau chaude en cours de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

D’autre parts, éplucher les cardons, retirer les fils et les couper en tronçons (de 5 cm) et les faire blanchir pendant 1 h dans l’eau bouillante salée.

Les égoutter ensuite les jeter dans la marmite, plonger les branches de céleri coupées en morceaux dans le bouillon de cuisson et laisser cuire encore jusqu’à ce que les pois chiches et les cardons soient tendres et faire attention à ce qu'ils restent un peu ferme. Une fois que les morceaux de viande sont cuits, les retirer et les garder au chaud. Servir le couscous entourer de ces morceaux de viande, le bouillon et ces légumes dans une soupière.
Suggestion : vous pouvez remplacer les 2 branches de céleri, par des petites courgettes.

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