Couscous aux pois cassés

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Préparation : 1 h Cuisson : 1 h environ pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 500 g de couscous fin,
  • 1 poulet fermier (de 1, 500 kg),
  • 1 petit morceau de graisse séchée,
  • 250 g de pois cassés,
  • 2 oignons moyens,
  • 1 tomate,
  • 2 carottes épluchées et coupée en morceaux,
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates,
  • sel et poivre de Cayenne (facultatif).

Marinade:

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 cuil. à soupe d’oignon râpé,
  • 2 pincées de coriandre,de graines de fenouil,d’anis, de cannelle, de gingembre, de cumin moulu
  • Sel et poivre.

Préparation:

Le couscous aux pois cassés est une bonne vieille recettes kabyle qu'on a un peu dépoussiéré, pour ne pas vous faire perdre plus de temps on rentre dans le vif du sujet.

Préparer le couscous.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Plumer, flambé le poulet de grains.

Le découper en 8 morceaux, mettre ces derniers dans un grand saladier avec tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 h au réfrigérateur en retournant les morceaux de volailles de temps en temps.

Tremper les pois cassés dans de l’eau froide pendant 25 mn. Les égoutter, les mettre dans une grande marmite haute, ajouter les carottes, l’oignon coupé en petits morceaux avec la tomate pelée, épépinée et coupée en brunoise.

Assaisonner de sel, mouiller avec suffisamment d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn à couvert. Verser le contenu du saladier dans le bouillon de volailles, ajouter le concentré de tomates et relever le bouillon de cuisson avec une bonne pincée de Cayenne selon les goûts et laisser cuire encore 35 à 40 mn pour que la viande et les pois cassés soient cuits en même temps.

Servir le couscous arrosé d’un peu d’huile d’olive dans des assiettes creuses individuels en mettant un morceau de poulet sur chaque assiette, le bouillon aux pois cassés dans une petite marmite haute en terre cuite.

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