Couscous façon Thierry Marx

Préparation : 35 mn Cuisson : 2h Pour 6 personnes

Ingrédients:

Auteur : cuisine kabyle.Com Niveau : moyen

  • 1 kg de viande d’agneau coupées en morceaux (épaule ou collier)
  • 2 oignons, 1 cuil. à soupe d’huile de colza
  • 1 bonne cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 500 g de carottes
  • 400 g de navets
  • 1 pointe de cumin en poudre
  • 1 cuil à café de ras- el hanout
  • 1 bonne pincée de Cayenne (facultatif)
  • 1 pointe de piment doux
  • sel et poivre du moulin.
  • 120g de pois chiches
  • Accompagnement : 500 g de couscous, 10 cl d’huile d’olive

salade-kabyle

Préparation:

Tremper les pois chiches dans de l’eau tiède, durant 12 h. le lendemain, les rincés et les égouttés. Peler légumes, les laver et les couper en morceaux assez réguliers, les mettre dans une grande marmite avec la viande, l’huile, les oignons hachés. Saler et faire revenir ces ingrédients 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomates, le cumin, le piment doux, le poivre et les pois chiches rincés et égouttés. Mouiller ensuite avec 2 litres d’eau. Saler, porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 h 35 mn à feu moyen.

Préparer le couscous : verser le couscous dans un grand plat creux. Ajouter l’huile d’olive puis l’arroser plusieurs fois de suite d’eau froide. Frotter ces grains avec les deux mains on les roulant et on les soulevant dans vos mains pour les faire retombé dans la terrine afin de mieux les égrener et d’éviter les grumeaux. Verser le couscous dans le couscoussier et placer celui-ci sur la marmite contenant le bouillon de cuisson bouillon et laisser cuire 20 mn à feu moyen. Verser le couscous dans le même plat, l’égrener d’abord à la fourchette, car il est chaud. Le Travailler encore avec les mains en l’arrosant plusieurs fois de suite d’eau froide salée (1 grand verre d’eau), tasser et laisser reposer 10 mn afin que les grains couscous absorbent toute l’eau, puis travailler encore le couscous en ajoutant 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire cuire à la vapeur.

Au bout de 25 m, reverser le couscous dans la même terrine, ajouter 3 à 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, l’égrener à l’aide d’une écumoire afin de séparer les grains les uns des autres. Apres 1 h 30 mn de cuisson de la viande, ajouter ras- el hanout, le Cayenne, et un peu d’eau si nécessaire (mais l’eau ne doit pas jamais toucher les grains de couscous car ils se transformeront en pâte) et laisser cuire encore 15 mn à feu doux. Dresser sur le même plat le couscous et les morceaux de viande égouttés. Verser le bouillon et légumes dans une soupière.

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