Hrira façon Tizi ouzou

hrira
Préparation : 20 mn Cuisson : 2 h Pour 6 personnes
Niveau : facile Trempage : 11 h

Ingrédients:

  • 600 g de viande de mouton coupé en petits morceaux (ou de flancher de veau)
  • 30 g de pois chiches secs trempés pendant une nuit
  • 1 oignon (rouge)
  • 1 pomme de terre
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 2 tomates, pelées
  • épépinées et mixées
  • 50 g de beurre
  • 1 botte de mélanges d’herbes aromatiques (coriandre
  • menthe fraîche et 4 feuilles de basilic)
  • le jus d’un citron
  • pressés et filtré
  • 200 g de vermicelle de très bonne qualité
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de Cayenne
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

Préparation : Mettre les viandes dans une marmite haute de préférence. Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux, l’huile et 2 branches de coriandres ciselées. Saler, bien mélanger et faire revenir l’ensemble de ces ingrédients pendant 10 mn. Ajouter le concentré de tomates ainsi que les épices, les pois chiches rincés et égouttés. Mouiller avec deux litres d’eau, couvrir et porter à ébullition et laisser cuire à petit feu. Après 35 mn de cuisson, retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud. Ajouter la purée de tomate dans le bouillon de cuisson.

Réduire le feu et laisser mijoter1 h15 mn. Ajouter les pommes de terre pelées avec un verre d’eau, le beurre, la farine et porter de nouveau à ébullition et laisser cuire encore 20 mn à feu doux. 10 mn avant la fin de la cuisson, remettre les morceaux de volailles avec les morceaux de viande et faire tomber les vermicelles dans le bouillon de cuisson. Ajouter les aromates, assaisonner au besoin et tourner à l’aide d’une louche, fermer le couvercle et laisser cuire 5 mn à feu très modère. Entre temps prélever une louche de bouillon de cuisson, le verser dans un bol, ajouter 2 jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron filtré, le Cayenne et battre le tout au fouet. Verser cette préparation dans la marmite et laisser cuire encore 3 mn ensuite achever la cuisson. Transférer cette soupe immédiatement dans une soupière et servir aussitôt.

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